Fajitas de bavette grillée avec marinade au café et aux épices mexicaines

Ingrédients :

Pour 1 bavette (2-3 portions)

• 1 à 1 1/2 cuillère à café de sel casher
• 1 cuillère à soupe de café fraîchement moulu
• Ail frais
• 1 cuillère à soupe d'assaisonnement à base de graines de rocou (j'adore le mélange Achiote de Del MayaB)
• 30 ml de jus d'ananas
• 1 filet de citron vert
• 1 cuillère à soupe de poudre de chili
• 1/2 ancho
• 1/2 piment Guajillo
• 1/2 cuillère à café de paprika fumé
• 1/2 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
• 1/2 cuillère à café de cumin moulu
• 1/4 de cuillère à café de poivre de Cayenne
• Huile d'olive extra vierge

Préparation :

1. Laisser mariner pendant au moins 1/2 à 1 journée entière, puis griller 2-3 min par côté (vérifier la température selon votre goût).

2. Laisser reposer 5 min, puis couper en tranches de 5 mm à 8 mm.

3. Assembler les fajitas avec de l'avocat, de la crème sure, des haricots noirs frais, du fromage ou toute autre garniture de votre choix ! C'est encore meilleur grillé dans une poêle à frire si vous en avez une.

4. Servir avec du Pico de Gallo à l'ananas et de la salsa verde.

Ingrédients du Pico de Gallo à l'ananas :

• 100 g d'ananas frais
• 80 g de tomates fraîches (toutes les couleurs conviennent !) Ici, nous avions une tomate ananas du jardin)
• 12 g de jalapeños marinés
• 10 g d'oignons rouges
• 4 g de feuilles de coriandre fraîche
• 1/2 cuillère à café de sel casher
• 1/2 cuillère à café de poivre fraîchement moulu
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive et de miel

Ingrédients de la salsa verde :

• 4 tomates fraîches
• Sel et poivre à volonté
• 1 cuillère à café d'ail frais
• 1 échalote hachée
• 1 tasse de jalapeños frais
• un bouquet de coriandre hachée avec les tiges
• 1 cuillerée d'huile d'olive

A savourer !